Hoy, 10 de febrero, se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una fecha destinada a reconocer el papel fundamental que estas pequeñas pero poderosas semillas desempeñan en la alimentación y la nutrición.
Las legumbres más conocidas a nivel mundial incluyen una variedad de semillas comestibles, como los frijoles, lentejas, guisantes y garbanzo (Cicer arietinum), que destaca como uno de los más antiguos y ampliamente cultivados.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), el garbanzo es probablemente la primera legumbre domesticada y extendida, tiene sus raíces en la zona de extremo oriente, entre Turquía y Siria, hace aproximadamente diez mil años.
Valor nutricional
Esta leguminosa es conocida por su impresionante perfil nutricional. Una ración de 100 gramos de garbanzos crudos contiene 19 gramos de proteína, 55 gramos de carbohidratos y 2 gramos de grasa.
Sorprendentemente, supera en contenido proteico al huevo y la leche, e iguala casi a la carne. Además, la SIAP señala que el garbanzo no contiene gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad o intolerancia a esta proteína.
Sonora
En México, la producción de garbanzos ha tenido un notable crecimiento, alcanzando más de 171 mil toneladas en 2021.
Cabe destacar que Sonora y Sinaloa producen casi el 80% del garbanzo grano en el país. Su participación en la producción del grano es de 30.7 y 46.6 % respectivamente.
Los principales estados productores son Sinaloa, Sonora y Michoacán, contribuyendo así a la economía agrícola del país y promoviendo el consumo de esta valiosa legumbre.
En este Día Mundial de las Legumbres, es crucial recordar la importancia de incluir estos alimentos en nuestra dieta diaria. No solo son una excelente fuente de nutrientes esenciales, sino que también son versátiles y deliciosos en una variedad de platos culinarios.